Schoko-Kokos-Muffins

Eine Resteverwertung ergab folgendes, wie sich rausstellte, sehr gutes Rezept:

Für ca. 12 Muffins:
2 Eier
100g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1/2 Tasse Eierlikör
1/4 Tasse Sonnenblumenöl
175g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pk. Schokopuddingpulver
3 EL Backkakao
3 EL Kokosraspeln

1. Eier und Zucker schaumig schlagen.
2. Eierlikör, Öl und Frischkäse unterrühren.
3. Das Gemisch aus Mehl, Backpulver, Schokopudding, Kakao und Kokosraspeln nach und nach unterrühren.
4. In den Muffinförmchen gleichmäßig verteilen.
5. Bei 150°C (Ober/Unterhitze) 20-25 Minuten backen.
6. Mit Puderzucker bestäuben oder anderweitig glasieren.

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I escape, but I carry you with me.