[color:"blue"]Hm...okay, dann fang ich mal an!
Vielleicht gefällt euch ja ein Rezept glücklich...ich weiß, es sind ein bisschen viele, aber naja, hoffe dass ich euch dadurch Anregungen geben kann[/color] zwinker
[color:"red"]
>> 1. Salate <<[/color]
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Champignonsalatfür 4 Personen
Zutaten:- 1
TL Salz
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Weinessig
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- ½
TL weißer Pfeffer
- 4 EL gehackte Petersilie
- 250g frische Champignons
Zubereitung:Die Champignons einzeln unter fließendem, kaltem Wasser putzen (die Stiele dranlassen) und sofort in ein Sieb geben. Jede Schicht Champignons mit Zitronensaft beträufeln, damit die Pilze nicht dunkel werden.
Knoblauchzehen zerdrücken und mit Weinessig, Gewürzen, Olivenöl und gehackter Petersilie in der Salatschüssel mischen.
Die rohen Champignons in Scheiben schneiden und mit der Marinade vermischen. Die Schüssel mit Folie abdecken und ca. 30 Minuten kühl stellen.
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Eiersalatfür 4 Personen
Zutaten:- Salz
- Pfeffer
- 1 Joghurt
- 4 Tomaten
- ¾ Salatgurke
- 1 kleine Zwiebel
- ¾ Paprikaschote
- 2 EL Mayonnaise
- 1
TL scharfer Senf
- 1 kleiner Kopfsalat
- 6 hartgekochte Eier
- 200g ausgelöstes Kasseler
- etwas Essig oder Zitronensaft
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:Eier schälen und in Achtel teilen. Geputzte Radieschen, Gurken und Tomaten in Scheiben schneiden. Kasseler fein würfeln. Paprikaschote und Zwiebel fein hacken.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Alles abwechselnd in eine Schüssel füllen.
Joghurt, Mayonnaise und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft abschmecken Gehackte Petersilie einrühren und die Sauce über den Salat gießen. Vor dem Servieren vorsichtig mischen.
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Eisbergsalat in Feuerlandsaucefür 4 Personen
Zutaten:- ½
TL Salz
- 2 EL Weinessig
- 1 EL süße Sahne
- 4 EL Mayonnaise
- 4 EL saure Sahne
- 1 Kopf Eisbergsalat
- 1 Messerspitze Zucker
- 1 EL Preiselbeerkompott
- 1
TL grüner, französischer Senf
Zubereitung:Den Salat putzen, gründlich waschen und grob zerpflückt gut abtropfen lassen.
Aus Mayonnaise, Senf, Sahne, den passierten Preiselbeeren und Essig eine Sauce rühren, mit Salz und Zucker abschmecken.
Den zerpflückten Salat in einer Schüssel anrichten und mit der gut gekühlten Sauce übergießen
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Gurkensalat mit Sahnefür 4 Personen
Zutaten:- ½ l Sahne
- ½
TL Salz
- 1 Bund Dill
- 1 Salatgurke
- 1 EL Joghurt
- weißer Pfeffer
Zubereitung:Die Salatmarinade aus Sahne, ½
TL Salz, Joghurt und einer Messerspitze Pfeffer rühren.
Die Gurke waschen und ungeschält in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Dill fein wiegen.
Die Gurkenscheiben mit der Marinade mischen und den Dill darüberstreuen.
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Hähnchensalat mit Cashewnüssenfür 4–6 Personen
Zutaten:- Salz
- Pfeffer
- 150g Lauch
- 1 Prise Zucker
- 200g Mayonnaise
- 2
TL Currypulver
- 100g Cashewnüsse
- 4 gekochte Hähnchenbrüste
Zubereitung:Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke, Lauch in feine Ringe schneiden. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker würzen.
Hähnchenfleisch in einer Schüssel mit Lauch mischen, Cashewnüsse unterheben und den Salat mit der Mayonnaise übergießen. Salat vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
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Nudel-Bohnen-Salatfür 4 Personen
Zutaten:- Salz
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Sahne
- 250g Nudeln
- 4 EL Weinessig
- 1 Becher Joghurt
- 4 EL Mayonnaise
- 1 Dose rote Bohnen
- 2-3 Tropfen Tabasco
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Zubereitung:Nudeln nach Anweisung auf der Packung kochen, dann abgießen und abschrecken. Nach dem Auskühlen mit den Bohnen in einer Schüssel mischen.
Aus Mayonnaise, Sahne, Joghurt, Essig, Salz, Pfeffer, Tabasco, Knoblauch und 1 fein gehackten Zwiebel eine Marinade rühren. Marinade über Nudeln und Bohnen gießen. Salat mit 1 in Ringe geschnittener Zwiebel garnieren.
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[color:"red"]
>> 2. Suppen <<[/color]
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Gemüsesuppe aus Persienfür ca. 6 Personen
Zutaten:Für die Suppe:
- Salz
- Pfeffer
- 50g Reis
- ½ Bund Dill
- 1 ½ l Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 120g Zwiebeln
- ¼
TL Kurkuma
- 100g rote Linsen
- 4 Estragonzweige
- 100g Kichererbsen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Blattpetersilie
- 1 Bund Koriandergrün
- 100g Hackfleisch vom Rind
Zum Garnieren:
- 2 EL Öl
- ¼
TL Kurkuma
- 2 Knoblauchzehen
- einige frische Minzenblättchen
Außerdem:
- 400g Joghurt
- 150g saure Sahne
Zubereitung:Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb schütten und die Flüssigkeit ablaufen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Schüssel das Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebelwürfel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen und beiseite stellen.
In einer Kasserolle das Öl erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin hellbraun schwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Das Wasser aufgießen und die Kichererbsen zugeben. Zum Kochen bringen, zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Linsen verlesen und waschen. Mit dem Reis und den Fleischbällchen zur Suppe geben. Zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Petersilie, Schnittlauch, Koriandergrün, Dill und Estragon waschen und trockentupfen. Die Steile und Stängel entfernen, die Blätter fein schneiden und einrühren. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren weitere 75 Minuten bei ganz kleiner Hitze ziehen lassen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben.
Zum Garnieren die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Knoblauchwürfel und die Kurkuma bräunen. Die Minze sehr fein schneiden, zugeben und zur Seite stellen.
Den Joghurt mit 3 EL der Suppe vermengen und unter ständigem Rühren unter die Suppe mischen. Die Kasserolle vom Herd nehmen, die Sahne daraufgeben, mit der Knoblauch-Minze-Mischung und Minzeblättern garnieren. Dazu passt frisches Fladenbrot.
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Gratinierte Zwiebelsuppefür 4 Personen
Zutaten:- 1
TL Salz
- 1 EL Mehl
- ¾ l Wasser
- 4 EL Butter
- 3 große Zwiebeln
- 2 Scheiben Weißbrot
- 1 Messersp. weißer Pfeffer
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 50g geriebener Greyerzer Käse (Gruyère)
Zubereitung:Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin unter Umwenden goldgelb braten. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben, leicht bräunen lassen, nach und nach unter Rühren mit dem Wasser aufgießen. Das Salz und den Pfeffer zufügen. Die Zwiebelsuppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Die Weißbrotscheiben halbieren und in der restlichen Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
Den Elektrogrill oder den Backofen auf starke Oberhitze vorheizen. Die Weißbrotscheiben in 4 feuerfeste Suppentassen verteilen. Die Zwiebelsuppe vom Herd nehmen und den Weißwein unterrühren. Die Suppe über die Weißbrotscheiben gießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und auf der obersten Schiebeleiste des Backofens oder im Grill 5-10 Minuten überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt und leicht goldbraun wird.
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Herzhafte Tomatensuppefür 4 Personen
Zutaten:- 3 EL Öl
- 1
TL Salz
- 4 EL Gin
- 1
TL Oregano
- ½
TL Thymian
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL saure Sahne
- 1
TL schwarzer Pfeffer
- evtl. etwas Fleischbrühe
- 1 Dose geschälte Tomaten
Zubereitung:In einem schweren Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und kurz anbraten. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten.
Zunächst nur die Tomaten aus der Dose zugeben und mit dem Holzlöffel zerdrücken. Dann den Tomatensaft aufgießen, die Gewürze einrühren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel kochen. Je nach Saftmenge etwas Fleischbrühe nachfüllen.
Vor dem Servieren den Gin einrühren – nicht mehr kochen. Die Suppe in große Suppentassen oder Teller füllen und je 1 EL saure Sahne in die Mitte setzen.
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Krautsuppe Szegedfür 4 Personen
Zutaten:- Salz
- 2 EL Öl
- 1l Wasser
- 1 EL Paprika
- 1 große Zwiebel
- 250g Sauerkraut
- 150g Rinderhackfleisch
Zubereitung:Die geschälte Zwiebel sehr fein hacken. Öl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel und Hackfleisch darin goldgelb braten. Das Sauerkraut aufgelockert zugeben, mit Paprika bestäuben und das Wasser zugießen.
Suppe zum Kochen bringen und noch etwa 8 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz würzen.
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Rindfleischsuppe mit Gemüsefür 4 Personen
Zutaten:- Salz
- Pfeffer
- 4 Tomaten
- 1 Bund Petersilie
- 1 ¼ l Fleischbrühe
- geriebener Käse nach Geschmack
- 400g Reste von gekochtem Rindfleisch
- 2 Pakete tiefgefrorenes Suppengemüse (je 250g)
Zubereitung:In einem Suppentopf die Fleischbrühe zum Kochen bringen, das Suppengemüse einlegen und 20 Minuten kochen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und in die Suppe geben. Salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten kochen. Das Suppenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Suppe erwärmen.
Die Suppe mit fein gehackter Petersilie und nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.
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[color:"red"]
>> 3. Fingerfood & Snacks <<[/color]
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Fleischklößchen mit Paprikasaucefür 30 Portionen
Zutaten:- Salz
- 1 Ei
- 70g Mehl
- 1 Zwiebel
- schwarzer Pfeffer
- ca. 5 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Tabasco
- 3 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Semmelbrösel
- 3 rote Paprikaschoten
- 500g Rinderhackfleisch
- 4 EL passierte Tomaten
Zubereitung:Das Hackfleisch mit den Semmelbröseln in einer Schüssel verkneten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Das Ei und 1 EL von dem Olivenöl untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Für die Sauce die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, von den Kerngehäusen und den weißen Trennwänden befreien und klein würfeln.
2 EL von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Die Paprika und die passierten Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
Inzwischen aus dem Fleischteig 30 ca. walnussgroße Klößchen formen. Das Mehl in einen Teller geben und die Klößchen darin wenden.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Klößchen darin portionsweise je in etwa 4 Minuten rundherum braten. Auf Küchenpapier abtupfen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Getrennt zu den Fleischklößchen reichen.
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Fleischspießchen mit Erdnussdip für 15 Portionen
Zutaten:Für die Rindfleischspieße:
- Salz
- 3
TL Sesamöl
- 750g Rinderfilet
- 4-6 EL Sojasauce
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den Erdnussdip:
- Zucker
- 250g Sahne
- 15 Holzspießchen
- 2 Spritzer Tabasco
- 2 EL Butterschmalz
- Zum anrichten: Einige Salatblätter
- 4-6 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 200g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
Zubereitung:Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Dann in ½ - 1
CM dicke Scheiben schneiden.
3 EL von der Sojasauce, das Sesamöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch damit beträufeln und zugedeckt etwa 50 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Erdnüsse im Mixer fein mahlen. In einer Schüssel mit der restlichen Sojasauce, der Sahne, dem Zitronensaft, dem Tabasco, 2 EL Wasser, Pfeffer und etwas Zucker gut verrühren.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin Portionsweise in etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten.
Das Fleisch etwas abkühlen lassen. Die Scheiben in Viertel schneiden und jeweils 4-5 Stücke auf ein Holzspießchen stecken. Die Salatblätter waschen und trockentupfen. Die Spieße darauf anrichten, den Erdnussdip getrennt dazu reichen.
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KäsegebäckZutaten:- Eigelb
- 250g Mehl
- 150g Butter
- 1/8l Sahne
- 1
TL Paprika
- ½
TL Backpulver
- 180g geriebenen Käse (Emmentaler, Gouda)
- Gewürze (z.B. Mohn, Kümmel, Sesam, Paprika etc.)
Zubereitung:Die oben genannten Zutaten (mit Ausnahme von Eigelb und den Gewürzen) zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig 0,5 – 1
CM dick ausrollen, mit Eigelb bestreichen, mit beliebigen Gewürzen bestreuen und in Streifen schneiden.
Nun bei 200°C ca.15-20 Minuten backen und anschließend abgekühlt zum zwischendurch essen servieren.
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Oliven-Thunfisch-Pizzenfür ca. 15 Stück
Zutaten:Für den Teig:
- 1
TL Salz
- 250g Mehl
- ½
TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- ½ Würfel Hefe (21g)
Für den Belag:
- Salz
- 150g Thunfisch
- schwarzer Pfeffer
- 250g passierte Tomaten
- 100g Parmesan, gerieben
- 1 EL Kräuter der Provence
- 150g schwarze Oliven ohne Steine
Zubereitung:In einer Schüssel die Hefe mit 200ml lauwarmem Wasser und dem Zucker verrühren. Dann an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Salz, Öl und Mehl dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes, der Küchenmaschine oder den Händen zu einem Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals mit den Händen kräftig durchkneten. Der Teig soll weich und elastisch sein.
Den Teig in 15 Stücke teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen von etwa 8
CM Durchmesser ausrollen.
Ein Backblech einfetten. Die Teigkreise nebeneinander darauf legen (Sollte die Pizzen nicht alle Platz haben, backen Sie sie nacheinander). Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzen und die Teigkreise damit bestreichen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Thunfisch abtropfen lassen, mit der Gabel zerpflücken und auf den Pizzen verteilen. Die Oliven halbieren und darauf legen.
Den Belag mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Pizzen im Backofen (Mitte, Umluft 200°C) in etwa 20 Minuten backen.
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Paprikaschiffchen mit Frischkäsefür 30 Portionen
Zutaten:- Salz
- 200g Sahne
- schwarzer Pfeffer
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Schnittlauch
- 100g Mandelblättchen
- 400g Doppelrahm-Frischkäse
- 5 rote Paprikaschoten (etwa 1kg)
Zubereitung:Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren. Die Kerngehäuse und die weißen Trennwände entfernen. Jede Schotenhälfte längs in 3 Teile schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in längere Stücke schneiden.
Den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Zitronensaft verrühren. Die Sahne steif schlagen und dazugeben.
Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse auf den Frischkäse drücken. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Paprika spritzen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen beschichteten Pfanne hellbraun rösten und über die Paprika verteilen. Mit dem Schnittlauch garnieren.
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Pistazien-Frischkäsebällchen für 30 Portionen
Zutaten:- 100g Schafskäse
- schwarzer Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
- 120g Pistazienkerne
- 200g Doppelrahm-Frischkäse
- 30 Holzspießchen oder Zahnstocher
Zubereitung:In einer Schüssel den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Den Frischkäse und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren, bis eine feste, geschmeidige Masse entstanden ist.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Unter die Käsemasse rühren.
Die Pistazien grob hacken. Mit einem
TL von der Käsemasse kleine Portionen abstechen und auf der Handfläche zu etwa Ein-€uro-Stück-großen Kugeln rollen. In den Pistazienkernen wälzen.
Die Frischkäsebällchen bis zum Servieren kühl stellen. Dann auf einer Platte anrichten (beispielsweise mit jeweils einer runden Scheibe Pumpernickel unter dem Bällchen) und nach belieben je 1 Holzspießchen in jede Kugel stecken.
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Überbackene Schweinefiletsfür 15 Portionen
Zutaten:- Salz
- 4 Tomaten
- 1/8 l Rotwein
- 250g Mozzarella
- schwarzer Pfeffer
- 500g Schweinefilet
- 1 EL Butterschmalz
- 15 Scheiben Toastbrot
Für das Backblech:
- Pflanzenöl
Zum Garnieren:
- Basilikumblättchen
Zubereitung:Das Fleisch abspülen, trockentupfen und rundum salzen und pfeffern.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin in etwa 6 Minuten von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Den Rotwein dazugießen. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, abkühlen lassen.
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei Kerne und Stielansätze entfernen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Das Brot toasten. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7
CM Durchschnitt) 15 Taler ausstechen.
Das Fleisch in 15 etwa ½
CM dicke Scheiben schneiden, auf die Toasttaler legen und mit je 1 Tomatenscheibe belegen, würzen und je 1 Scheibe Mozzarella darauf legen.
Ein Backblech einfetten. Belegte Brottaler darauf legen und im Backofen (Mitte, Umluft 200°C) in etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Basilikum garnieren.
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[color:"red"]
>> 4. Hauptgerichte <<[/color]
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Avocados, Hähnchen und Tomatenfür ca. 4 Personen
Zutaten:- Saft von 1 Zitrone
- 4 Avocados (je etwa 250g)
Für das Hähnchen:
- ½
TL Salz
- 3 EL Mehl
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Hähnchen (800-1000g)
- 2
TL edelsüßes Paprikapulver
Für die Tomatenmischung:
- Pfeffer
- ½
TL Salz
- 30g Möhren
- 400g Tomaten
- 50g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3/8 l Geflügelfond
- 50g Stangensellerie
- 2 EL feines Pflanzenöl
- 1/8 l trockener Weißwein
- Abgeriebenes von ½ unbehandelter Zitrone
- 1 kleine Chilischote ohne Samen, ganz fein gehackt
Zubereitung:Die Hähnchen unter fließendem kalten Wasser innen und außen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Ausbeinen, aber in den Flügeln und den Unterschenkeln die Knochen belassen, und das Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden. Mehl, Paprikapulver und Salz vermischen und darin die Hähnchenteile rundum wälzen. Das Öl in einer entsprechend großen Kasserolle erhitzen. Die Hähnchenteile in das heiße Öl geben und bei starker Hitze von allen Seiten in 10-12 Minuten knusprig braun braten, ausstechen und warm stellen. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und ganz fein hacken. Die Stangensellerie und die Möhre in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch mit den Samen grob würfeln. 2 EL Öl zu dem Bratfond der Hähnchenteile in die Kasserollegeben, erhitzen und darin Knoblauch und Schalotten 2-3 Minuten anschwitzen. Die Sellerie- und Möhrenwürfel zugeben und weitere 3-4 Minuten dünsten. Die Tomatenwürfel 4-5 Minuten mitdünsten. Den Weißwein aufgießen und bei starker Hitze etwas verdunsten lassen. Den Fond aufgießen und die Hähnchenteile wieder zugeben. Würzen und bei reduzierter Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Die Avocados schälen, halbieren, die Kerne entfernen, jede Hälfte längs teilen und jeweils dreimal quer durchschneiden, sodass gleichmäßig große Stücke entstehen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und einige Minuten marinieren lassen. Zu dem fertig gegarten Hähnchenfleisch geben und weitere 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Avocadostücke heiß sind. Körnig gekochten Reis dazu servieren.
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Blumenkohlgratinfür 4 Personen
Zutaten:- 1 Blumenkohl (etwa 1kg)
Für die Schinken-Käse-Sauce:
- Salz
- 2 Eier
- 25g Mehl
- 50g Butter
- 1/8 l Sahne
- weißer Pfeffer
- ¼ l Fleischbrühe
- 1 Bund Petersilie
- 160g gekochter Schinken
- 30g frisch geriebener Parmesan
Außerdem:
- 50g Butter
- Butter für die Form
- 2-3 EL Semmelbrösel
Zubereitung:Von dem Blumenkohl die eng aneinander liegenden Hüllblätter entfernen. Mit einem scharfen Messer den Strunk bis zum Ansatz abtrennen und den Kohl in mittelgroße Röschen zerteilen; es sollen etwa 750g verbleiben. Unter fließendem Wasser waschen und in sprudelnd kochendem Salzwasser 5-6 Minuten kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
Für die Sauce den Schinken in Würfel mit 1cm Kantenlänge schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein haken. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einstauben und hell anschwitzen. Die Brühe aufgießen, vollkommen glatt rühren. Die Sahne dazugießen und unter ständigem Rühren 4-5 Minuten durchkochen lassen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Die Eier nacheinander unterrühren. Den geriebenen Käse in Portionen untermischen. Die Schinkenwürfel und die Petersilie zur Sauce geben.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Blumenkohlröschen unter die Schinken-Käse-Sauce heben und in die Form füllen. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Semmelbrösel untermischen und über den Blumenkohl verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C in 25-30 Minuten überbacken.
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Broccoli-Törtchenfür ca. 4 Personen
Zutaten: Für den Teig:
- Salz
- 1 Ei
- 250g Mehl
- 125g Butter
- 1 EL Wasser
Für die Füllung:
- Salz
- Pfeffer
- 20g Butter
- 30g Schalotten
- ½ Knoblauchzehe
- 300g Broccoliröschen
Für den Sahneguss:
- Salz
- 4 Eier
- Pfeffer
- ¼ l Sahne
- geriebene Muskatnuss
Außerdem:
- 80g geriebener Emmentaler
- 40g Mandelblättchen, geröstet
- 8 Quicheförmchen von je 12cm Durchmesser
Zubereitung:Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, Ei, Salz und Butter hineingeben, mit einem Messer zusammenhacken. Mit dem Wasser schnell zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln, 1 Stunde kühl stellen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Broccolirösschen darin etwa 5 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Den gut abgetropften Broccoli durchschwenken und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 5mm dick ausrollen, die Förmchen damit auslegen, die Ränder mit einer Kugel aus Teigresten andrücken und die überstehenden Ränder abschneiden. Den Teig im Ofen bei 200°C etwa 8 Minuten backen.
Für den Sahneguss alle Zutaten miteinander verrühren. Das Gemüse in die Förmchen verteilen, mit dem Käse bestreuen und den Sahneguss gleichmäßig eingießen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten abdecken. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
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Chili con Carnefür 4 Personen
Zutaten:- Salz
- 1 Zwiebel
- ½
TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Tassen Bouillon
- 4 Knoblauchzehen
- 400g weiße Bohnen
- 500g Schweinenacken
- 50g Butter oder 3 EL Öl
- 8 geschälte Dosentomaten
- 1
TL getrockneter Oregano
- 2 gestrichene
TL Chilipulver
- 500g Rindfleisch ohne Knochen
Zubereitung:Bohnen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen, das Wasser soll die Bohnen gerade bedecken.
Fleisch von Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, zerdrückte Knoblauchzehen zugeben und das Fleisch darin anbraten.
Tomaten grob hacken, mit Oregano, Kümmel, Lorbeerblättern, evtl. Salz und Bouillon zum Zwiebelfleisch geben. Den Topf fest verschließen und das Gericht ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Bohnen im Einweichwasser 1 Stunde kochen. Dann die Bohnen bis auf die Menge von 6 EL herausnehmen. Den Rest eine weitere Viertelstunde weich kochen und mit einer Gabel zerdrücken.
Chilipulver in etwas kaltem Wasser anrühren, in den Fleischtopf geben und eine weitere halbe Stunde kochen. Fleisch mit den zerdrückten Bohnen mischen, kurz aufkochen und die restlichen Bohnen unterziehen. Das Gericht sehr heiß in tiefen Tellern servieren.
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Fenchelrisotto nach Veneter Artfür 4 Personen
Zutaten:- 300g Reis
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1l Fleischbrühe
- 500g Fenchelknollen
- 4 EL geriebener Parmesankäse
- 2 EL gehacktes, frisches Fenchelgrün
Zubereitung:Die Fenchelknollen waschen, die feine äußere Haut abziehen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Den Reis waschen und gut abtropfen lassen. Die Fleischbrühe zum kochen bringen. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die Fenchelrippen zufügen und unter ständigem Umrühren bei milder Hitze so lange anbraten, bis der Fenchel beginnt, weich zu werden. Den Reis zufügen, hellbraun anbraten, von der kochenden Fleischbrühe etwa ½ Tasse zugießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Nach und nach immer wieder 1 Tasse Fleischbrühe zum Reis gießen. Den Reis bei milder Hitze etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Ein bisschen Butter und den Parmesankäse unter den gegarten Reis mischen. Den Risotto 2-3 Minuten durchziehen lassen und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
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Florentiner Gnocchifür 4 Personen
Zutaten: - 5 Eier
- ¼
TL Salz
- 50g Butter
- 150g Mehl
- ¼ l Wasser
- 1 EL Butter
- 1 klein gehackte Zwiebel
- 125g gekochte Kartoffeln
- 6 EL geriebener Parmesankäse
- 125g tiefgefrorener, pürierter Spinat
Sauce:
- Salz
- 40g Mehl
- ¼ l Milch
- 30g Butter
- Muskatnuss
- weißer Pfeffer
- 1 Gewürznelke
- ¼ l Fleischbrühe
Zubereitung: Wasser mit Butter und Salz aufkochen und das Mehl auf einmal zugeben. Rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topf löst. Die Masse in einer Schüssel mit 3 Eiern verrühren und abkühlen lassen.
Gekochte Kartoffeln reiben. Zwiebeln und Spinat in 1 EL Butter andünsten. Kartoffeln, Spinat, Zwiebeln und 1 EL Parmakäse in die Mehl- Eimasse rühren und den Teig gut durcharbeiten.
In einem hohen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Von dem Teig mit 2 Teelöffel kleine Gnocchi (Nocken) abstechen und ins Wasser legen. Gnocchi aufkochen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben.
Sauce:
In einem schweren, 2-3l fassenden Topf auf kleiner Flamme die Butter zerlassen. Das Mehl hineinstäuben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen lassen. Die Masse, in der Fachsprache „blond roux“, darf nicht braun werden.
Den Topf vom Feuer nehmen. Mit dem Elektroquirl oder dem Schneebesen die heiße Milch mit der Mehlschwitze glatt rühren. Dann die Sauce unter ständigem Rühren wieder erhitzen, bis sie aufwallt. Die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten weiter rühren, bis die Sauce dickflüssig ist. Den Topf vom Feuer nehmen, die Béchamelsauce mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zuletzt mit einem Schuss Sahne oder einem
TL Butter verfeinern.
Nun die Béchamelsauce über die Gnocchi gießen und Parmesankäse darüberstreuen. Florentiner Gnocchi im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 220°C überbacken.
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Gefüllte Zwiebelnfür 4 Personen
Zutaten:- 4 Gemüsezwiebeln (je 250g)
Für die Füllung:
- Salz
- 1 Ei
- Pfeffer
- 1
TL Senf
- 1
TL Paprikapulver
- 1 EL gehackte Kräuter
- 80g grüne Paprikaschoten
- 300g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
Für die Käsesauce:
- Salz
- Pfeffer
- 15g Mehl
- 15g Butter
- 100ml Milch
- 100ml Sahne
- 1 EL gehackte Kräuter
- 80g geriebener alter Gouda
Außerdem:
- Salz
- Pfeffer
- 400g Tomaten
- Butter für die Form
Zubereitung:Die Zwiebeln schälen. In einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Zwiebeln einsetzen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Jeweils die Kappe abschneiden und die Zwiebeln zu ⅔ aushöhlen. 100g von dem Zwiebelfleisch für die Füllung klein schneiden und beiseite stellen.
Für die Füllung das Fleisch mit den gekochten Zwiebelwürfeln, dem Ei und den Gewürzen vermischen und zu einem geschmeidigen Fleischteig arbeiten. Die Paprikaschote von Samen und Scheidewänden befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit den gehackten Kräutern (Petersilie, Melisse, Rosmarin) unter den Fleischteig mengen. In die ausgehöhlten Zwiebeln verteilen. Eine feuerfeste Form mit der Butter ausstreichen. Die Zwiebeln hineinsetzen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten garen.
Inzwischen für die Sauce die Butter zerlassen. Das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hell anschwitzen. Die Milch und die Sahne zugießen und dabei ständig in Bewegung halten. Aufkochen lassen, 2-3 Minuten durchkochen und anschließend den Käse darin schmelzen. Die Kräuter (Petersilie, Melisse, Rosmarin) einstreuen, salzen und pfeffern.
Die Tomaten blanchieren, häuten, von Stielansatz und Samen befreien, fein würfeln, salzen, pfeffern. Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Tomaten rund um die Zwiebeln streuen und die Sauce über die Zwiebeln verteilen. In weiteren 20 Minuten fertig garen.
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Gulaschfür 4 Personen
Zutaten:- Salz
- Pfeffer
- ¼ l Rotwein
- 70g Schmalz
- 300g Zwiebeln
- 500g Rindfleisch
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Edelsüßpaprika
- 1
TL scharfes Paprikapulver
- 1 große grüne Paprikaschote
- 300g geschälte Tomaten (aus der Dose)
Zubereitung:Fleisch in große Würfel schneiden, Zwiebeln kleinwürfeln und im heißen Schmalz goldgelb dünsten. Topf vom Herd nehmen und warten, bis das Fett nicht mehr siedet. Paprikapulver einrühren und mit einem Schuss kaltem Wasser ablöschen.
Topf wieder auf den Herd stellen, Fleischwürfel zugeben und unter häufigem Wenden anbraten. Mit 1/8 l Rotwein löschen.
Gepresste Knoblauchzehen, Tomaten und die in kleine Streifen geschnittene Paprikaschote zugeben. Evtl. Rotwein nachschütten, das Gulasch muss gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken.
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Hähnchen Formosafür 4 Personen
Zutaten: - 5 EL Öl
- 1 Eiweiß
- ½
TL Salz
- 1 EL Stärkemehl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grüne und 1 rote Paprikaschote
- 450g tiefgefrorene Hähnchenbrüste
- 1 Stückchen Ingwer oder ½
TL Ingwerpulver
- 1 EL Sake (japanischer Reiswein) oder trockener Sherry
Sauce:
- 3 EL Wasser
- ½
TL Zucker
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sake oder trockener Sherry
Zubereitung:Hähnchenfleisch ganz auftauen, mit Küchenkrepp trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Eiweiß, Sake, Stärkemehl und Salz gut miteinander verrühren und die Fleischstücke darin wenden. Die panierten Hähnchenstücke getrennt voneinander etwas liegen lassen, damit die Panierung antrocknen kann.
Die Paprikaschoten waschen, putzen und in große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Ingwerstück schälen und klein schneiden.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin kurz anrösten. Das Hähnchenfleisch zugeben und 15 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Dann alles aus dem Topf nehmen und warm halten. Das restliche Öl in den Fleischtopf geben, erhitzen und die Paprikastücke kurz schmoren lassen. Hähnchenfleisch mit Ingwer und Knoblauch zurück in den Topf geben, alles gut verrühren.
Sake, Zucker, Sojasauce und Wasser miteinander verrühren. Die Sauce über das Hähnchengericht gießen, durchrühren, abschmecken und sofort servieren.
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Hähnchenbrust mit Sesam für ca. 6 Personen
Zutaten:- 2 Eiweiß
- 4 EL Sojasoße
- ca. 200g Sesam
- Öl/Butter zum braten
- 1100g Hähnchenbrüste
- 1 Limette (ersatzweise: Saft + Schale einer Zitrone)
Zubereitung:Das Fleisch in Sojasoße und Limettensaft und –schale 3-4 Stunden marinieren, zwischendurch einmal wenden.
Eiweiß verschlagen, damit es flüssiger wird.
Trockengetupftes Fleisch in Eiweiß und Sesam panieren, 2x6 Minuten braten.
Das Fleisch wie Brot aufschneiden und mit Curry-Cocos-Sauce reichen.
--> Curry-Cocos-SauceZutaten:- Salz
- 1/8l Öl
- 1 Eigelb
- 1 Limette
- 2 EL Curry
- 100g Kokosflocken
- 1 EL Apfeldicksaft oder Zucker
Zubereitung:Kokosflocken in 1/8l kochendem Wasser ¼ Stunde quellen lassen; das Ganze auf ein mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb schütteln (den Saft verwahren!).
Aus Eigelb, Öl, Gewürzen und dem Saft der Limette eine Mayonnaise herstellen:
Eigelb + Gewürze + Limettensaft verschlagen, Öl tropfenweise dazugeben.
Zum Schluss Kokosmilch dazugeben und abschmecken.
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Kartoffelgratinfür 4 Personen
Zutaten:- Salz
- 4 Eier
- 2 EL Butter
- 1 kg Kartoffeln
- schwarzer Pfeffer
- 4 EL Dosenmilch
- 1
TL Paprika, edelsüß
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 200g Edamer- oder Tilsiterkäse-Scheibletten
Zubereitung:Kartoffeln waschen, kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Scheibletten in Kartoffelscheibengröße zurechtschneiden.
Kartoffeln und Käse schuppenförmig in eine gefettete feuerfeste Form schichten, mit Zwiebelwürfeln bestreuen.
Eier mit der Dosenmilch gut verrühren, kräftig mit den Gewürzen abschmecken und über die Kartoffel-Käseschicht gießen. Butterflöckchen darauf setzten.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun überbacken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut heiß servieren.
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Kleine Zwiebelkuchenfür ca. 4 Personen
Zutaten:Für den Teig:
- ¼
TL Salz
- 200g Mehl
- 4 EL Wasser
- 100g weiche Butter
Für die Füllung:
- Salz
- 4 Eier
- 20g Butter
- 100ml Sahne
- weißer Pfeffer
- 600g Zwiebeln
- 100ml Crème fraîche
- geriebene Muskatnuss
- 150g durchwachsener Speck
Außerdem:
- Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
- 8 Förmchen von 10cm Durchmesser
Zubereitung:Das Mehl auf einer Arbeitsfläche sieben, die Butter in Stücke darauf legen und beides mit den Händen bröselig zerreiben. Mit Salz und Wasser schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Für die Füllung die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebelscheiben darin glasig anschwitzen. Die Butter zufügen, zur Seite stellen und die Zwiebel-Speck-Mischung leicht abkühlen lassen. Die Crème fraîche mit der Sahne und den Eiern verquirlen, unter die Zwiebeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 4 mm dicken Platte ausrollen und 8 Kreise von reichlich 10
CM Durchmesser ausstechen. Damit die Förmchen auslegen, die Ränder mit einer Kugel aus Teigresten andrücken und die überstehenden Ränder abschneiden. Die Füllung darin verteilen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen in 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit Schnittlauch bestreuen.
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Krautwickelfür 4–6 Personen
Zutaten:- Salz
- 2 Eier
- Muskat
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel
- ½ l Bouillon
- weißer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Semmelbrösel
- 100g Schinkenspeck
- 1 großen Weißkohlkopf
- 500g Hackfleisch (gemischt)
Zubereitung:Vom Weißkohlkopf den Strunk entfernen, die Blätter einzeln lösen. Mit siedendem Salzwasser überbrühen, die Blätter darin abkühlen lassen.
Aus Hackfleisch, Eiern, Semmelbröseln, gehackter Petersilie, Zwiebelwürfeln, Pfeffer, Muskat und Salz einen Teig bereiten.
Jeweils 2-3 Kohlblätter aufeinander legen und den Fleischteig gleichmäßig darauf verteilen. Die Blätter seitlich etwas einschlagen, aufrollen, mit weißem Garn umwickeln und zubinden.
Den Schinkenspeck würfeln, in einem Schmortopf in Öl anrösten, die Krautwickel von allen Seiten darin anbraten und mit Bouillon ablöschen. Etwa 50-60 Minuten schmoren lassen.
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Lasagne al fornofür 6 Personen
Zutaten: - 1
TL Salz
- 1 EL Butter1
- 1 Paket Lasagne
- 250g geriebener Parmesankäse
Béchamelsauce:
- 1
TL Salz
- ½ l Milch
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- ¼
TL Pfeffer
- ¼
TL Muskatnuss
Fleischsauce:
- 1
TL Salz
- 1 Zwiebel
- 50g Speck
- 1 EL Butter
- 1 Mohrrübe
- ¼
TL Pfeffer
- ¼ l Bouillon
- 4 EL Tomatenpüree
- 2 EL geriebene Sellerie
- 250g gehacktes Rindfleisch
- 1 Glas trockener Weißwein
Zubereitung:1. Fleischsauce:
Den gehackten Speck in Butter goldbraun braten, gehackte Zwiebeln, geriebene Mohrrübe und geriebenen Sellerie zugeben. Das Hackfleisch darunter mischen und alles beim Umrühren bräunen lassen. Weißwein und Tomatenpüree einrühren. Gewürze und Bouillon beimischen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Ab und zu umrühren.
2. Béchamelsauce:
Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darüber stäuben und gut verrühren, ohne dass die Masse Farbe annimmt. Milch nach und nach einrühren, bis die Sauce glatt ist. Gewürze zugeben, 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Lasagne- Blätter in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen, 10 Minuten kochen und dann abtropfen lassen.
Eine tiefe, feuerfeste Form ausbuttern. Den Boden mit Fleischsauce bedecken, darauf eine Schicht Béchamelsauce und eine Schicht Lasagne. Die Schichten wiederholen, zuoberst muss Béchamelsauce sein. Geriebenen Käse darüber streuen und die Form in den Backofen stellen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
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Pilzrisottofür 4 Personen
Zutaten:- 4 EL Öl
- 1
TL Salz
- 1 Zwiebel
- 250g Reis
- 1
TL Curry
- ½
TL Pfeffer
- ½ l Fleischbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 250g Champignons
- 1 EL gehackte Petersilie
- 150g Lachsschinken in Scheiben
Zubereitung:Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in 4 EL Öl andünsten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Fleischbrühe auffüllen.
Die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons und die Gewürze einrühren und das Risotto bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen.
Pilzrisotto vor dem Servieren mit Schinkenröllchen und gehackter Petersilie garnieren.
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Rheinischer Sauerbratenfür 4 Personen
Zutaten:- 1 Möhre
- 1 EL Mehl
- (50g Rosinen)
- 1 Lorbeerblatt
- 75g Apfelkraut
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Speckstreifen
- 1 Tasse Weinessig
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Saucenlebkuchen
- 1 EL Tomatenmark
- 4 EL Schweineschmalz
- 1 Scheibe Pumpernickel
- ½ l Rotwein (Burgunder)
- 1 kleines Stück Sellerieknolle
- je 3 Piment- und Pfefferkörner
- 800g Rindfleisch (Bürgermeisterstück)
Zubereitung:Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit den Speckstreifen spicken. Den Essig mit 1/8 l Wasser aufkochen; dann abkühlen lassen. Das Gemüse und den Knoblauch schaben oder schälen, klein schneiden und mit den Gewürzen, dem Wein und dem Essigwasser zum Fleisch geben; dieses zugedeckt 24-36 Stunden kühl stellen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Fleisch im Schmalz braun anbraten. Die Marinade durchseihen. Die Gewürze, das Gemüse aus der Marinade und das Tomatenmark zum Fleisch geben; nach und nach die Marinade zugießen. Den Braten im Backofen etwa 2 Stunden schmoren lassen. Nach 60 Minuten den zerbröckelten Lebkuchen, den Pumpernickel und das Apfelkraut in die Sauce rühren. Die Sauce durchseihen, mit dem angerührten Mehl binden und je nach Geschmack mit den Rosinen mischen.
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Römische Kartoffelklößchen mit Fleischsaucefür 4 Personen
Zutaten:Für die Sauce:
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- ½
TL Salz
- 1kg Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 250g Hackfleisch
- 1/8l Fleischbrühe
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Messersp. weißer Pfeffer
- 1 Prise getrockneter Oregano
Für die Gnocchi:
- 2 Eigelbe
- 2 EL Butter
- 1kg Kartoffeln
- 1 ½ Tassen Mehl
- 4 EL geriebener Parmesankäse
- je 1 Messersp. weißer Pfeffer u. getrockneter Majoran
Zubereitung:Die Kartoffeln schälen, halbieren, in Salzwasser weich kochen, abgießen und zerstampfen. Mit dem Mehl, den Eigelben, dem Pfeffer und dem Majoran verkneten. Kleine Bällchen daraus formen und in leicht kochendem Salzwasser garen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Klößchen abtropfen lassen, in eine ausgefettete feuerfeste Form legen, mit dem Käse bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und 10 Minuten im Ofen überbacken. Die Tomaten häuten, entkernen und klein schneiden. Die Zwiebel würfeln, den Sellerie und die Möhren in Scheiben schneiden. Den Knoblauch zerdrücken. Das Öl erhitzen, das Gemüse und den Knoblauch darin etwa 5 Minuten anbraten. Das Hackfleisch mitbraten, die Fleischbrühe zugießen und die Sauce 40 Minuten köcheln lassen. Zuletzt mit den Gewürzen abschmecken.
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Spaghetti Lullifür 4 Personen
Zutaten:- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Kapern
- 1
TL Oregano
- 500g Spaghetti
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Dose Thunfisch in Öl
- 1 Dose geschälte Tomaten (500g)
Zubereitung:Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in etwas Butter glasig dünsten. Geschälte Tomaten und Tomatenmark einrühren. Die Tomaten mit dem Löffel leicht zerdrücken. Den Thunfisch zerpflücken und zur Sauce geben, Kapern, Salz, Pfeffer und Oregano einrühren. Die Sauce bei guter Mittelhitze stark einkochen lassen, bis sie wie Püree wird.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Spaghetti einlegen und nach Vorschrift auf der Packung kochen oder nach 8 Minuten die Garprobe machen. Dazu eine Nudel herausfischen und probieren. Sie soll weich sein, aber noch Biss haben. Fertige Spaghetti in ein Sieb schütten, mit heißem Wasser kurz spülen und Butter zurück in den trockenen Topf geben. Über der Kochstelle 1-2 Minuten schwenken, bis die Butter geschmolzen ist, dann die Spaghetti auf die Teller verteilen.
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Spinatpastetefür 4 Personen
Zutaten:- 4 Eier
- 2
TL Salz
- 50g Butter
- 1/8 l Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- ¼
TL weißer Pfeffer
- 4-5 EL Semmelbrösel
- 750g frischer Blattspinat
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 Paket tiefgefrorener Blätterteig (300g)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln oder 5 Schalotten
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
Zubereitung:Den Blätterteig auftauen lassen. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinwürfeln. Die Butter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Den Spinat zufügen, 8-10 Minuten dünsten. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, grob hacken und wieder in den Topf geben. Das Gemüse salzen und pfeffern und mit dem Muskat würzen. Die Eier mit der Sahne verquirlen und unter den Spinat rühren. Zuletzt die Semmelbrösel unter den Spinat mischen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen.
Den Blätterteig dünn ausrollen und zu 6 jeweils 25x30
CM großen Rechtecken ausschneiden. Mit 3 Teigscheiben die Hälfte des Backblechs auslegen, so dass die Teigscheiben über den Rand des Bleches hinausragen. Die Spinatmasse darauf verteilen, die Ränder über die Füllung schlagen und die restlichen Teigplatten darauf legen. Mit einem Holzspieß mehrere Löcher in den Teigdeckel stechen. Die Pastete mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiebeleiste in 40-50 Minuten goldbraun backen. Die Spinatpastete auf dem Blech in gleichgroße Quadrate schneiden und heiß servieren.
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Tomatentortefür 4 Personen
Zutaten:- 3 Eier
- 500g Tomaten
- 4-5 EL Crème fraîche
- 1 EL geschmolzene Butter
- 1 Zweig frisches Basilikum
- je 1 gute Prise Salz und weißer Pfeffer
- ½ Paket tiefgefrorener Blätterteig (150g)
- 4-5 EL geriebener Greyerzer Käse (Gruyère)
- 1 Messerspitze getrocknetes oder ½
TL frisches gehacktes Basilikum
Zubereitung:Den Blätterteig auftauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Springform von 25
CM Durchmesser damit auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tomaten häuten, entkernen und das Tomatenfleisch grob hacken. Die Eier mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Basilikum schaumig rühren. Nach und nach die Crème fraîche und die Butter unterrühren. Das Tomatenfleisch unter die Eiermasse mischen und auf dem Teig verteilen. Den Käse über die Füllung streuen. Die Torte im Ofen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 8 Minuten backen. Die Hitze dann auf 180°C reduzieren und die Torte in weiteren 20-25 Minuten fertig backen. Wird der Belag gegen Ende der Garzeit zu dunkel, mit Butterbrotpapier abdecken. Die Tomatentorte heiß servieren und mit dem Basilikumzweig garnieren.
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[color:"red"]
>> 5. Nachspeisen <<[/color]
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Alexandras Traumfür 6 Personen
Zutaten:Teig:
- 4 Eier
- 125g Mehl
- 125g Zucker
- 60g flüssige Butter
- 1 EL Vanillezucker
Eis:
- ½ l Milch
- ¼ l Sahne
- 2 Päckchen Schokoladeneispulver
Sauce:
- ¼ l Wasser
- 50g Zucker
- 1
TL Speisestärke
- 150g bittere Schokolade
Zubereitung:Zucker, Vanillezucker und Eier im Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis die Masse erkaltet ist. Gesiebtes Mehl und flüssige, abgekühlte Butter rasch einrühren.
Ein gebuttertes Backblech mit Mehl bestäuben, den Teig darauf verstreichen und im Backofen 15 Minuten bei 200°C goldgelb backen. Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen.
Eine Souffléform buttern und Boden und Wände mit Teig auslegen. Schokoladeneis mit Milch und Sahne nach Anweisung auf der Packung zubereiten und in die Form füllen. Im Gefrierfach des Kühlschrankes sehr fest werden lassen.
Die Schokolade klein schneiden, dann mit Zucker und Wasser zum Schmelzen bringen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Schokolade rühren. Kurz vor dem Servieren das Eis auf eine vorgekühlte Servierplatte stürzen und mit der heißen Schokoladensauce übergießen.
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Dampfnudelnfür 8–10 Stück
Zutaten:Teig:
- 50g Butter
- 750g Mehl
- 150g Zucker
- 2 Eier, verquirlt
- 50g frische Hefe
- ¼ l lauwarme Milch
- 2 Päckchen Vanillezucker
__________________________
- 75g Butter
- 100g Zucker
- gut ¼ l Milch
Zubereitung:Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten:
Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, 2
TL Zucker darüber streuen und mit 4 EL lauwarmer Milch verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (Die Hefemischung soll zur zwei- bis vierfachen Menge aufgehen).
Die restliche Milch, Zucker, Eier (Zimmertemperatur), Salz und das weiche Fett zufügen und alles so lange verkneten und schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und *zensiert* wirft. Die Schüssel wieder zudecken und den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen (mindestens bis zur doppelten Menge).
Den Teig auf einem bemehlten Backbrett beliebig ausformen. Vor dem Backen zugedeckt nochmals 10 Minuten stehen lassen.
Aus dem Teig mit mehligen Händen 8-10 Teigkugeln formen, auf ein bemehltes Backbrett legen, mit einem Tuch zudecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen gut ¼ l Milch, 75g Butter und 100g Zucker in einer weiten, schweren Kasserolle mit fest schließendem Deckel erwärmen. Nudeln in die Milch legen, Kasserolle schließen und ein feuchtes Tuch zum Abdichten der Fugen um den Deckel schlagen. Die Nudeln bei guter Mittelhitze 5 Minuten aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Um das „Rammerl“, die goldbraune Kruste zu bekommen, muss das Sieden abgebrochen werden, wenn die Milch verdampft ist. Da man nie vorzeitig in die Kasserolle schauen darf, muss man den richtigen Augenblick riechen: der wässrig-milchige Dampf soll vorbei sein, aber wehe wenn es schon angebrannt riecht! Der Duft vom schönen Rammerl ist süßlich-üppig, leicht karamellisiert.
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Grießflammerifür 4–5 Personen
Zutaten:- 2 Eier
- 1l Milch
- 30g Butter
- 40g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250g Grieß
- 1 Stückchen Zitronenschale
- 1 Vanilleschote oder Vanillearoma
Zubereitung:Milch mit Salz, Zitronenschale und aufgeschlitzter Vanilleschote aufkochen (Vanillearoma erst in den fertigen Brei rühren). Den Grieß in die kochende Milch einstreuen und unter gelegentlichem Rühren dick einkochen lassen.
Aus dem fertigen Brei Zitronenschale und Vanilleschote entfernen. Butter, Zucker, geschlagene Eier (und evtl. Vanillearoma) in den heißen Brei rühren. Die Puddingform mit kaltem Wasser ausspülen und den Grießbrei hineinfüllen. Wenn der Flammeri auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, muss er noch gut 1 Stunde in den Kühlschrank. Den Flammeri zum Servieren auf eine Platte stürzen.
Nach Belieben können in den heißen Grießbrei auch Rosinen oder gehackte Mandeln gemischt werden. Aus dieser Grießmasse lassen sich auch Grießschnitten herstellen, die paniert in Butter gebraten werden. Dazu gibt man Zucker und Zimt und Kompott.
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Gundelpalatschinkenfür 4 Personen
Zutaten: - 4 Kugeln Nusseis
- 1/10 l Sahne (1 kleiner Becher)
- 100g feine Schokolade (halbbitter)
- 1 EL Kirschwasser oder Himbeergeist
Palatschinkenteig:
- 3 Eier
- 2 EL Öl
- ¼ l Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- Butter zum Backen
- 150g gesiebtes Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:Palatschinkenteig:
Mehl, Salz (Zucker) und Eier verrühren. Unter ständigem Schlagen die Milch zufügen. Der Teig muss dünnflüssig und ohne Klümpchen sein. Öl oder Butter und Geschmackszutaten einrühren. Den Teig zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine kleine Stielpfanne (Durchmesser ca. 12
CM) erhitzen und mit dem Backpinsel etwas geklärte Butter über Boden und Innenrand streichen. Den Teig kurz durchschlagen und etwa 3 EL davon in die Pfanne in alle Richtungen soll sich der Teig rasch ausbreiten. Den Crêpe 1-2 Minuten backen – er darf nicht braun werden – dann wenden und nochmals 1-2 Minuten backen. Fertige Crêpes übereinander stapeln.
Während der Teig ruht, die Schokoladensauce zubereiten. Schokolade in ein Töpfchen bröckeln und im Wasserbad schmelzen. Erst Obstgeist, dann Sahne einrühren und die Schokoladensauce warm halten.
Fertige Palatschinken jeweils mit 1 Kugel Eis füllen, aufrollen und mit warmer Schokoladensauce übergießen.
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Karamellpuddingfür 5–6 Personen
Zutaten: Pudding:
- 4 Eier
- 1/3 l Milch
- 1/3 l Sahne
- 1 EL Sherry
- 2 EL Zucker
- 1
TL Vanillezucker
Karamellsauce:
- 175g Zucker
- 3 EL heißes Wasser
Zum Verzieren:
- 25-50 geschälte, gehackte Mandeln
Zubereitung:Karamellsauce:
Zucker in einer Kasserolle schmelzen und leicht bräunen lassen. Das heiße Wasser mit dem Zucker verrühren. Eine feuerfeste Form mit heißem Wasser ausspülen, nicht trocknen und die Karamellsauce hineingießen. Sie soll auch die Seitenwände überziehen.
Milch und Sahne zum kochen bringen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Die heiße Milchsahne zu der Eimasse in die Schüssel gießen und gut verrühren. Alles zurück in den Kochtopf geben und kurz unter dem Siedepunkt glatt rühren. Vanillezucker und Sherry in die Creme rühren und sie dann in die Karamellform füllen.
Die Form mit Alufolie abdecken und im Backofen im Wasserbad kochen bis die Puddingmasse steif ist.
Den kalten Pudding auf eine Servierplatte stürzen. Wenn er sich nicht sofort löst, die Form kurz in warmes Wasser halten.
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Schokoladen-Mousse für 4 Personen
Zutaten:- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 50g Pistazienkerne
- 30g weiße Schokolade
- 100g Zartbitter – Kuvertüre
- ½ Becher Schlagsahne (100g)
Zubereitung:Eiweiß mit dem Salz ½ Minuten auf der mittleren Stufe des Handrührgeräts schaumig schlagen. 1 EL Zucker dazugeben, auf der höchsten Stufe zu steifem Schnee schlagen. Kühl stellen.
Die Schlagsahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und ebenfalls kühl stellen. Die Pistazienkerne fein hacken.
Die Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad unter ständigem Rühren lauwarm abkühlen lassen. Die Kuvertüre muss noch flüssig, darf aber nicht mehr heiß sein.
Die lauwarme Kuvertüre vorsichtig mit dem Eischnee mischen. Die Sahne und die Pistazienkerne (1
TL übriglassen) unterheben. Die Mousse in eine Dessertschüssel füllen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht kühl stellen.
Zum Servieren mit einem nassen EL von der Mousse Klösschen abstechen und auf vier Tellern anrichten. Weiße Schokolade darüberreiben und die übrigen gehackten Pistazienkerne aufstreuen.
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Sherry-Cremefür 4 Personen
Zutaten:- 2 Eier
- ¼ l Sahne
- 25g Nüsse
- ¼ l Sherry
- 100g Zucker
- 5 EL Wasser
- Vanillezucker
- 100g Schokolade
- 1 Päckchen Gelatine, gemahlen, weiß
Zubereitung:Eigelb, Zucker und 1 EL Wasser schaumig schlagen, Sherry unterrühren. Gelatine im Wasser quellen lassen, unter Erwärmung auflösen. Die abgekühlte aber noch flüssige Gelatine in die Eier- Sherrymasse geben und kalt stellen. Schokolade und Nüsse hacken, Eiweiß und Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren, wenn diese zu gelieren beginnt. Kühl stellen!
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Tiramisu für 8 Personen
Zutaten:- 4 Eier
- 200g Löffelbiskuits
- 2 EL brauner Zucker
- etwas Kakao zum Bestäuben
- 6 Tassen sehr starken Kaffee
- Amaretto/Cognac zum Beträufeln
- 500g Mascarpone (ital. Frischkäse)
Zubereitung:Eigelb mit Mascarpone und dem braunen Zucker vermischen. Sehr starken Kaffee kochen. Eiweiß Steifschlagen, vorsichtig unter die Mascarponemasse ziehen und anschließend stehen lassen.
Eine flache Schüssel nehmen, die Löffelbiskuits einzeln in den Kaffe tauchen (er sollte nicht zu heiß sein) und nebeneinander in eine Schüssel legen. Cognac nach Geschmack darüberträufeln. (Achtung: Es darf nichts schwimmen, die Biskuits müssen sich also voll saugen!) Dann die Hälfte der Mascarponemasse darüberstreichen. Dasselbe noch mal daraufschichten. Es können auch mehr Lagen sein, oben sollte jedoch die Käsemasse sein. Mit Hilfe eines Siebs Kakao als Verzierung darüberstreuen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen
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>> 6. Toren & Gebäck <<[/color]
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ApfeltorteZutaten:- 1 Ei
- 250g Mehl
- 125g Butter
- 125g Zucker
- Vanillezucker
- 1
TL Backpulver
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- 1kg Äpfel
- 180-200g Zucker
- 0,75l Apfelsaft oder Apfelwein
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- gehobelte Mandeln + etwas Zucker
Zubereitung:Aus den oberen Zutaten einen Mürbeteig kneten und eine Springform auslegen.
Aus Apfelsaft Pudding mit Zucker kochen, Äpfel fein würfeln und hineingeben, alles auf den Teigboden füllen und ca. 40 Minuten bei 170°C backen.
!!Kuchen 1Tag/Nacht in der Form auskühlen lassen!!
Am nächsten Tag 1 Becher Sahne schlagen, über den Kuchen streichen, gehobelte Mandeln mit etwas Zucker rösten, abkühlen lassen und auf die Sahne streuen.
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Frankfurter Kranzfür eine Torte
Zutaten:Für den Teig:
- 4 Eier
- 2 EL Rum
- 175g Mehl
- 175g Zucker
- 75g Speisestärke
- 3 gestr.
TL Backpulver
- Schale einer halben Zitrone
- 150g Butter oder Margarine
Für die Füllung und zum Garnieren:
- Zucker
- etwas Butter
- Aprikosenkonfitüre
- gehobelte Haselnüsse oder Mandeln
Für die Buttercreme:
- ½ l Milch
- 100g Zucker
- 150-250g Butter oder Margarine
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
Zubereitung:Teigverarbeitung:
Fett sahnig rühren, nach und nach Zucker, Eier und Geschmackszutaten dazugeben und gut verrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, portionsweise dazugeben und den Teig rühren, bis er schwer reißend vom Löffel fällt. Den Teig in eine gefettete Ringform füllen, 45-55 Minuten bei 175-195°C backen und vor der weiteren Verarbeitung gut auskühlen lassen (am besten am Vortag der Verwendung backen).
Verarbeitung der Füllung:
Buttercreme zubereiten:
Puddingpulver mit 6 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker zum kochen bringen, die Puddingmasse hineingeben und kurz aufkochen. Unter Umrühren abkühlen lassen. Das Fett schaumig rühren, den Pudding löffelweise dazugeben und gut unterrühren. Darauf achten, dass Fett und Pudding etwa die gleiche Temperatur haben. Creme etwas abkühlen lassen.
Den ausgekühlten Kranz zwei- bis viermal durchschneiden, abwechselnd mit Buttercreme und Konfitüre füllen, zusammensetzen und außen gleichmäßig mit Buttercreme bestreichen.
Garnieren:
Nüsse oder Mandeln mit etwas Butter und Zucker rösten, abkühlen lassen und den Kranz damit bestreuen. Restliche Buttercreme als Verzierung aufspritzen (Garnierspritze oder –beutel).
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Linzer Tortefür eine Torte
Zutaten:- 1
TL Backpulver
- 200g Weizenmehl
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- 1 Eiweiß
- ½ Eigelb
- 125g Zucker
- 1
TL gemahlener Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Tropfen Backöl Bittermandel
- 1 Messerspitze gema
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