Kurioserweise ist es bei uns im Norden zumeist umgekehrt, wenn ich beim Bäcker einkaufe. Ich sage immer Hallo, Danke, und auf wiedersehen, werde aber von der Person hinter der Kasse einfach kalt angeschwiegen.
Ich kenne diese Unhöflichkeit aber durchaus selbst auch, da ich ja auch mit Kunden zu tun habe. Am Besten geht man damit um, indem man diese teils recht unfreundlichen Leute einfach sie selbst sein lässt, einmal tief durchatmet und einfach weiter arbeitet, ohne sich darum groß Gedanken zu machen. A*löcher gibt es überall, die werden nie aussterben. Damit muss man leben.