Erstmal: Ich habe Ubuntu 11.04 als Produktivsystem eingesetzt und bis jetzt keine deiner benannten Fehler gesehen. Natürlich ist es nicht ganz trivial 3 Bildschirme anzuschließen aber mit den Nvidiatreibern und bisschen tricksen in der xorg.conf geht das auch. Wie das bei ATI aussieht weiß ich nicht. Zur Not: Xinerama oder xRandR, wobei ich zu zweiterem tendieren würde.